潛伏期因臨床類型而異，胃腸炎型者短至數小時，而類傷寒型或敗血癥型可長達1～2周。
(一)胃腸炎型 是最常見的臨床類型，約占75%，多由鼠傷寒、豬霍亂及腸炎沙門氏菌引起。多數起病急驟，畏寒發熱，體溫一般38～39℃，伴有惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，大便每日3～5次至數十次不等，大便常為水樣，量多，很少或沒有糞質，可有少量粘液，有惡臭、偶可呈粘液膿血便。本型病程一般2～4天，偶有長達1～2周。
(二)類傷寒型 多由豬霍亂及鼠傷寒沙門氏菌所引起。潛伏期平均3～10天，臨床癥狀與傷寒相似，但病情和經過均較傷寒為輕。熱型呈弛張熱或稽留熱，亦可有相對緩脈，但皮疹少見，腹瀉較多，由於腸道病變較輕，形成潰瘍較少，故很少發生腸出血和腸穿孔。
(三)敗血癥型 常見的致病菌為豬霍亂或鼠傷寒沙門氏菌。多見於嬰幼兒、兒童及兼有慢性疾病的成人。起病多急驟，有畏寒、發熱、出汗及輕重不等的胃腸道癥狀。
(四)局部化膿感染型 多見於C組沙門氏菌感染。一般多見於發熱階段或熱退後出現一處或幾處局部化膿病灶。
本病的預防以註意飲食衛生及加強肉類等食物管理為主要措施。 （一）註意飲食衛生，不吃病、死畜禽的肉類及內臟、不喝生水。動物性食物如肉類及其制品均應煮熟煮透方可食用。 （二）加強食品衛生管理，應註意對屠宰場、肉類運輸、食品廠等部門的衛生檢疫及飲水消毒管理。消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。搞好食堂衛生，健全和執行飲食衛生管理制度。 （三）發現病人及時隔離治療，恢復期帶菌者或慢性帶菌者不應從事飲食行業的工作。 （四）防止院內感染。醫院特別是產房、兒科病房和傳染病病房要防止病房內流行。一旦發現，要徹底消毒。 （五）禁止將與人有關的抗生素用於畜牧場動物而增加耐藥機會。
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中藥材查詢沙門氏菌屬食物中毒西醫治療方法（一）一般治療臥床休息，床邊隔離。早期給予易消化的流質或半流質飲食，等病情好轉後才逐漸恢復正常飲食。 （二）對癥治療嘔吐、腹痛明顯者可給予阿托品0.5mg皮下註射或口服普魯辛15～30mg。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，應靜脈滴註生理鹽水或5％葡萄糖生理鹽水。 （三）病原治療單純胃腸炎型一般不需應用抗生素治療。因為應用抗菌藥物不能改變病程，反而易促使腸道耐藥菌株產生，使排菌時間延長。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼沙門氏菌屬食物中毒的食療和飲食又是怎麼樣的？
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