【病因學】
(一)理化因素 過冷、過熱的食物和飲料，濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品、過於粗糙的食物、藥物(特別是非甾體類消炎藥如何司匹林、吲哚美辛等)，均可刺激胃粘膜，破壞粘膜屏障。阿司匹林等藥物還能幹擾胃粘膜上皮細胞合成硫糖蛋白，使胃內粘液減少，脂蛋白膜的保護作用消弱，引起胃腔內氫離子逆擴散，導致粘膜固有層肥大細胞釋放組胺，血管能透性增加，以致胃粘膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程，前列腺素合成受抑制，胃粘膜的修復亦受到影響。
(二)生物因素 細菌及其毒素。常見致病菌為沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等，常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其是前者較為常見。進食污染細菌或毒素的食物數小時後即可發生胃炎或同時合並腸炎此即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入後合並腸炎此即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入後發病更快。近年因病毒感染而引起本病者也在少數。
(三)其他 胃內異物或胃石、胃區放射治療均可作為外源性刺激，導致本病。情緒波動、應激狀態及體內各種因素引起的變態反應可作為內源性刺激而致病。
【病理改變】
病變可為彌漫性，或僅限於胃竇部粘膜的卡他性炎癥。粘膜充血水腫，表面有滲出物及粘液覆蓋，可有點狀出血和不同程度的糜爛。因有膜有淋巴細胞、中性粒細胞、漿細胞及少數嗜酸粒細胞浸潤、水腫、粘膜血管充血，偶有小的間質性出血，嚴重者粘膜下層水腫、充血。
常有飲食不當，酗酒、服刺激性藥物等誘因。隨後出現上腹痛、食欲不振、噯氣、惡心、嘔吐。因食物中毒而致病者多伴有急性腸炎，出現臍固疼痛、腹瀉、發熱、失水、甚至休克。亦可伴上消化道出血。因此，應詢問病人疼痛部位、性質、特點，伴隨癥狀，有何誘因。體驗發現上腹部及臍周壓痛，腸鳴音亢進，偶可發熱，註意有無脫水甚至休克表現。酌情做血常規及急診胃鏡檢查。
多數急性起病。癥狀輕重不一。主要表現為上腹飽脹、隱痛、食欲減退、喛氣、惡心、嘔吐、嚴重者嘔吐物略帶血性。由沙門菌或金葡萄及其毒素致病者，常於進食物數小時或24小時內發病，多伴有腹瀉、發熱，嚴重者有脫水、酸中毒或休克等。實驗室檢查周圍血白細胞數增加，中性白細胞增多。X線檢查見病變粘膜粗糙、局部壓痛、激惹。內鏡檢查見胃粘膜充血、水腫、滲出、斑點狀出血或糜爛等。
臨床類型：
急性化膿性胃炎：由化膿菌引起，以胃壁黏膜下層病變為主的急性感染性胃部疾患。常以急腹癥形式發病。
急性糜爛性胃炎：發病前有服用非甾體類消炎鎮痛藥、酗酒以及燒傷、大手術、顱腦外傷、重要臟器功能衰竭等應激狀態病史。
急性單純性胃炎：以感染或進食瞭被細菌毒素污染的食物後所致的急性單純性胃炎為多見。
急性腐蝕性胃炎：自服或誤服強酸或強堿等腐蝕劑後引起胃黏膜發生變性、糜爛、潰瘍或壞死性病變
急性胃炎患者在飲食上宜多食用以下食物：
1.多飲水，以補充因吐瀉損失的水和鹽。具體方法是：用溫的淡鹽水(開水、粗鹽)、淡紅茶水、煮菜水交替飲用。一般每小時1次，每次飲150-200毫升。多飲水還有利於排除毒物。
2.患者嘔吐停止、腹瀉次數減少後，選喝少量小米米湯或稀藕粉，以後逐漸吃些粥、煮軟的細面條、薄面片等。還要繼續多飲水，不要急於吃肉、蛋等含蛋白質與脂肪多的食物和易引起脹氣的和食物纖維多的食物，如牛奶暫時不要食用。
3.病情緩解後，例如腹痛止、便次少、體溫接近正常後，可以開始吃雞蛋湯、蒸雞蛋羹、酸奶、粥、面湯、蘇打餅乾、烤面包乾、清蒸或清燉鮮魚、瘦肉泥、嫩菜葉等。每餐食量宜少。
4.恢復期宜吃易消化、刺激性小和脹氣性輕的食物，盡量做得軟爛清淡一些。
急性胃腸炎也宜吃以上食物，並註意以清淡食物為宜。
不適宜吃的食物：
為避免胃腸道發酵,脹氣,急性期應忌食牛肉等易產氣食物,並盡量減少蔗糖的攝入.應註意飲食衛生.忌食高脂肪的油煎,炸及熏,臘的魚肉,含纖維素較多的蔬菜,水果,刺激性強的飲料,食物和調味品等.
食療：
桂花心粥：粳米50克，桂花心2克，茯苓2克。粳米淘凈。桂花心、茯苓放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮20分鐘，濾渣，留汁。粳米，湯汁放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸後，轉用文火煮，至米爛成粥即可。每日1次，早晚餐服用。
鮮藕粥：鮮藕適量，粳米100克，紅糖少許。將鮮藕洗凈，切成薄片，粳米淘凈。將粳米、藕片、紅糖放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。每日2次，早晚餐食用。
桔子蜂蜜飲：橙子1隻，蜂蜜50克。將橙子用水浸泡去酸味，然後帶皮切成4瓣。橙子、蜂蜜放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮20-25分鐘，撈出橙子，留汁即成。代茶飲。
枸杞藕粉湯：枸杞25克，藕粉50克。先將藕粉加適量水小火煮沸後，再加入枸杞，煮沸後，可食用。每日2次，每次100-150克。
桔皮粥：鮮桔皮25克，粳米50克。先將鮮桔皮洗凈後，切成塊，與粳米共同煮熬，待粳米熟後食用。每日1次，早餐食用。
蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克，鮮桃1個。先將鮮桃去皮，去核後壓成汁，再加入蜂蜜和適量溫開水即成。每日1～2次，每次100毫升。
急性胃炎，主要通過外源及內源性刺激因素損傷胃粘膜導致急性胃炎。因此在日常生活中盡可能避免這兩種因數的作用，必須註意飲食衛生，不得暴飲暴食、進不潔食物或酗酒、服刺激性藥物。另外，對於可產生內源性刺激因素的原發病給予足夠的重視，徹底治療及清除之。
保健品查詢急性胃炎中醫治療方法中醫療法：
急性胃炎多屬中醫胃脘痛、胃痞、嘔吐等病證范疇。根據本病的病因、臨床癥狀及舌脈表現，臨床上中醫多按食滯胃脘型、暑濕犯胃型、寒邪犯胃型、胃熱熾盛型、肝鬱氣滯型對急性胃炎進行辨證施治。
(1)食滯胃脘型
主癥：胃脘脹滿，疼痛拒按，或嘔吐酸腐及不消化食物，吐後痛減，食後加重，噯氣反酸，大便不爽，舌質淡紅，苔厚膩，脈滑實。
治則：消食導滯，和胃降逆。
方藥：保和丸加減：神曲、山楂、萊菔子、陳皮、茯苓、連翹、半夏。
(2)暑濕犯胃型
主癥：胃脘痞滿，脹悶不舒，按之腹軟而痛，納差食減，口幹而膩，頭身沉重，肢軟乏力，小便黃熱，大便滯而不爽，或兼見發熱惡寒，舌質紅，苔白黃而膩，脈濡細或濡數。
治則：解暑和胃，化濕止痛。
方藥：藿香正氣散加減：藿香、半夏、大腹皮、紫蘇、半夏、白芷、陳皮、茯苓、白術、厚樸、生薑、大棗。
(3)寒邪犯胃型
主癥：胃痛卒發，痛無休止，得溫則減，遇寒加重，多有受涼或飲食生冷病史，或伴見嘔吐清水，畏寒怕冷，手足不溫，喜食熱飲，口淡不渴，舌苔薄白或白膩，脈沉遲。 治則：溫中散寒，和胃止痛。
方藥：良附丸合桂枝湯加減：高良薑、香附、桂枝、炒白芍、炙甘草、薑半夏、蓽茇、生薑。
(4)胃熱熾盛型
主癥：胃脘疼痛，脹滿，痛處灼熱感，口幹而苦，惡心嘔吐，吐出物為胃內容物，有酸臭味或苦味，飲食喜冷惡熱，大便幹結，尿黃，舌質紅，苔黃厚或黃膩，脈弦滑。
治則：清熱止痛，降逆通便。
方藥：大黃黃連瀉心湯：大黃、黃連、黃芩。
(5)肝鬱氣滯型
主癥：胃脘脹滿，攻撐作痛，痛及兩脅，情志不暢時更甚，或嘔吐吞酸，噯氣頻作，飲食減少，舌質淡紅，苔薄白，脈弦。
治則：疏肝理氣，和胃止痛。
方藥：四逆散合小半夏湯加減：醋柴胡、炒白芍、炒枳殼、生甘草、薑半夏、鮮生薑、元胡、炒川楝子。
中藥材查詢急性胃炎西醫治療方法(1)一般治療：盡量臥床休息，口服葡萄糖一電解質液以補充體液的丟失。如果持續嘔吐或明顯脫水，則需靜脈補充5%—10%葡萄糖鹽水及其他相關電解質。鼓勵攝人清淡流質或半流質食晶，以防止脫水或治療輕微的脫水。
(2)對癥治療：必要時可註射止吐藥：例如肌肉註射氯丙嚓25-100mgl日。解痙藥：如顛茄8n堪11次，1日3次。止瀉藥：如思密達每次1袋，1日2-3次。
(3)抗菌治療：抗菌素對本病的治療作用是有爭議的。對於感染性腹瀉，可適當選用有針對性的抗菌素，如黃連素0.3g口服，1日3次或慶大黴素8萬u口服，1日3次等。但應防止抗菌素濫用。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼急性胃炎的食療和飲食又是怎麼樣的？
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