發芽馬鈴薯中毒

　　毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。

　　中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。

發芽馬鈴薯中毒早期癥狀有哪些？

　　急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痹而導致死亡。發現中毒後應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。

發芽馬鈴薯中毒吃什麼好？

　　1.發芽馬鈴薯中毒吃這些食物對身體好：

　　蔬菜(海帶、豬血、胡蘿卜等);

　　水果(山楂、菠蘿、木瓜等);

　　多吃富含纖維的食物(如各種蔬菜、水果、糙米、全谷類及豆類)

　　2.發芽馬鈴薯中毒最好不要吃這些食物：

　　煙酒辛辣刺激食物(如辣椒，芥末，胡椒，濃茶，咖啡，可可等食品或飲料)

　　冷，熱，硬食物

　　(以上資料僅供參考，詳細請咨詢醫生)

發芽馬鈴薯中毒應該如何護理？

 

發芽馬鈴薯中毒治療前的註意事項？

　　1.預防：

　　馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。

　　急救：

　　中毒較輕者，可大量飲用淡鹽水、綠豆濁湯、甘草湯 等解毒

保健品查詢發芽馬鈴薯中毒中醫治療方法

　　1.中醫治療：

　　1.催吐　如果進食的時間在1～2小時前,可使用催吐的方法。可用手指、筷子等物刺激咽後壁催吐;吐後可取食鹽20克,加開水200毫升,冷卻後一次喝下 催吐;如果無效,可多喝幾次,迅速促使嘔吐;亦可用鮮生薑100克,搗碎取汁用200毫升溫水沖服。若胃內已經嘔空,仍惡心嘔吐不止,可用生薑汁1匙加糖 沖服,以止吐。 2.導瀉　如果病人進食時間已超過2～3小時,但精神仍較好,則可服用瀉藥,促使食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開水沖服,即可緩瀉。體質較好的老年人,也可采用番瀉葉15克,一次煎服或用開水沖服,也能達到導瀉的目的。 3.洗胃用0.5%～0.1%鞣酸或1：5000高錳酸鉀或濃茶徹底洗胃。 4.補液有脫水癥狀者多飲淡鹽水、糖水或靜脈輸液，以利毒物捧泄。同時應註意水、電解質平衡。 5.對癥治療劇烈嘔吐腹瀉者可給予阿托品，呼吸困難時積極給氧，呼吸淺表可註射呼吸中樞興奮劑。呼吸停止者，行人工呼吸或機械通氣

中藥材查詢發芽馬鈴薯中毒西醫治療方法

　　食後立即催吐、洗胃、導瀉，對癥治療。

藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼發芽馬鈴薯中毒的食療和飲食又是怎麼樣的？

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發芽馬鈴薯中毒應該做哪些檢查？

　　先做緊急洗胃處理，待病情穩定後再做常規檢查。

發芽馬鈴薯中毒容易與哪些疾病混淆？

　　應與其他食物中毒相鑒別。

發芽馬鈴薯中毒可以並發哪些疾病？

　　可並發中樞麻痹及呼吸衰竭。

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參考資料

維基百科: 發芽馬鈴薯中毒