(一)發病原因
1.黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。
2.能引起甘蔗黴變的真菌主要有單胞黴菌、鐮刀菌，少數為根真菌、毛真菌、青真菌、曲真菌及支鏈孢真菌等，這些真菌產生嗜神經毒素，引起中樞神經系統損害。
(二)發病機制
真菌在甘蔗中繁殖使其變質產生神經毒素，使神經髓鞘脫失、退變、壞死、萎縮，腦血管擴張、充血。病變部位以豆狀核最多，次為尾狀核及視丘。
急性期除腦水腫所致全腦癥狀外，尚有中腦、前庭系統、錐體束和錐體外系等局灶病變的體征，主要為底節部位發生瞭不可修復的病變，表現為不典型的扭轉痙攣和手足徐動或二者的混合類型。此外，患者的肺、腎、肝和心也有實質細胞濁腫、組織淤血、出血的改變。
預防：1.加強對人們的衛生宣傳，加強市場管理。
2.讓人們認識凡甘蔗剖面呈棕褐色，有酒糟酸餿味，見白絨毛狀菌絲為黴甘蔗。
3.不買、不賣及不食用變質的甘蔗。
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中藥材查詢小兒黴甘蔗中毒西醫治療方法(一)治療
本病以對癥治療為主，包括解痙、鎮靜、糾正脫水酸中毒、預防感染等。
1.高壓氧療法：可用於治療重癥腦水腫，適當應用激素，細胞色素C保護腦組織。
2.抗生素治療：預防細菌繼發感染，可選用合適的抗生素。
3.抗真菌治療：抗真菌的抗生素一般不用或慎用，因為是真菌引起的神經脫髓鞘改變，選用抗真菌藥已無效。
4.糾正水電平衡紊亂：及時糾正水電平衡紊亂和酸中毒。
5.解痙鎮靜：可選用地西泮(安定)、苯巴比妥(魯米那)、水合氯醛等藥。
6.脫水劑：治療腦水腫，如呋塞米(速尿)、甘露醇、高張葡萄糖等。
7.其他：能量合劑、蘇醒劑和激素。
(二)預後
本病病死率約3.5%，大多數可治愈。預後與潛伏期有關，潛伏期長的預後好，癥狀輕;潛伏期短的癥狀重，後遺癥多。
有1.7%患者留有後遺癥，癥狀以遲發性錐體外系病變為主，主要表現為性肌張力障礙、陣發性抽搐、失語、大小便失禁、智力低下、偏癱或痙攣性癱瘓，甚至去大腦強直等癥狀。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼小兒黴甘蔗中毒的食療和飲食又是怎麼樣的？
藥品查詢本病可並發驚厥、昏迷、呼吸衰竭等，重癥患兒存活後往往留有嚴重的神經系統後遺癥，如痙攣性癱瘓、語言障礙、大小便失禁等。
1. 驚厥：俗名“抽風”，是小兒時期常見的一種急重病證，以臨床出現抽搐、昏迷為主要特征。任何季節均可發生，一般以1—5歲的小兒為多見，年齡越小，發病率越高。其證情往往比較兇險，變化迅速，威脅小兒生命。
2. 昏迷：是意識障礙的最重階段。意識清晰度極度降低，對外界刺激無反應，程度較輕者防禦反射及生命體征可以存在，嚴重者消失。昏迷既可由中樞神經系統病變引起，又可以是全身性疾病的後果，如急性感染性疾病、內分泌及代謝障礙、心血管疾病、中毒及電擊、中暑、高原病等均可引起昏迷。
3. 呼吸衰竭：是由各種原因導致嚴重呼吸功能障礙引起動脈血氧分壓(PaO2)降低，伴或不伴有動脈血二氧化碳分壓(PaCO2)增高而出現一系列病理生理紊亂的臨床綜合征。它是一種功能障礙狀態而不是一種疾病，可因肺部疾病引起也可能是各種疾病的並發癥。