核黃素為正常細胞內氧化和還原所需要的黃蛋白輔酶的重要組成部分，與脂肪、糖、蛋白的代謝有密切關系。核黃素在組織中貯量有限，並很快被消耗掉。估計每日人體營養需要量為0.6mg/4186.8J (1000千卡)，缺乏時可在實驗動物中引起一系列損害，但在人類則影響輕微，主要引起皮膚及粘膜損害。
核黃素缺乏的原因可能為：
①飲食中供給量不足;
②飲食習慣突然改變或烹調和食用方法不當;
③妊娠、重體力勞動等，消耗量增大，而核黃素量未相應增加;
④胃腸疾病、甲狀腺功能亢進、晚期癌、慢性乙醇中毒、發熱和慢性消耗病等影響核黃素的吸收或需要量增大;⑤口服避孕藥和其它藥物，特別是吩嗪類、三環類抗抑鬱藥、硼酸等可影響核黃素的代謝，或與核黃素交互作用致核黃素缺乏。
核黃素缺乏病的單個癥狀並無特異性，但當綜合觀察時則可提示本病的診斷。這些癥狀主要包括陰囊炎、舌炎、唇炎和口角炎。
(一)陰囊炎為最早期和最常見的表現，可分紅斑型、丘疹型和濕疹型。
1.紅斑型最常見，早期為淡紅色斑，對稱分佈於陰囊兩側，邊緣鮮紅，以後表面被覆發亮、粘著性、灰白色或褐色鱗屑，重者邊緣有褐黑色厚痂，除去鱗痂，基底柔嫩而無浸潤。
2.丘疹型早期為成群疏散分佈的針頭大、黃豆大扁平圓形丘疹，上覆棕褐色薄痂，亦可融合成片，早期可僅一側，晚期可對稱分佈於陰囊兩側。
3.濕疹型陰囊限局性或彌漫性浸潤肥厚、苔癬化，與慢性濕疹相同。可有滲液、結痂，間或皸裂，慢性經過。病期長者皮損可擴展至陰莖幹或大腿內側。
除陰囊炎皮損外，面部中央，鼻唇溝、鼻翼、眼瞼內外眥、耳垂等處亦可發生類似脂溢性皮炎的油膩性鱗屑性皮損。
(二)舌炎早期蕈狀乳頭呈針尖大小，輪廓乳頭呈黃豆大小的肥厚丘疹。舌中部呈邊緣鮮明的紅斑，前端寬而後端窄呈葫蘆狀。重者全舌青紫，腫脹明顯。以後乳頭變小或消失，舌面平滑萎縮，伴大小、深淺不一的裂隙，自覺有痛感。
(三)唇炎主要見於下唇，口唇幹燥脫屑和色素沉著，偶可潮紅、糜爛、縱裂。
(四)口角炎口角浸漬發白、糜爛、皸裂和結癡，傾向感染，愈後可結疤。
其它粘膜癥狀有畏光、流淚、結膜炎、表淺性角膜炎、角膜混濁乃至潰瘍，鼻前庭結痂，皸裂等。
根據陰囊炎、舌炎等臨床特點,結合飲食史等診斷不難。如有懷疑，試驗治療數日後即可證實，必要時尚可作血核黃素測定。
核黃素缺乏病的食療(以下資料僅供參考，詳細需咨詢醫生)
1.菠菜粳米粥
【組成】 菠菜120克 香粳米100克 紅棗50克
【制作】 將粳米淘洗幹凈，紅棗去核洗凈，一同放入鍋中，加適量的清水，熬至粘稠;菠菜洗凈切碎，放入鍋中，煮熟即可。
【功效】 補血潤燥、養陰生津、明目降壓。
【適用】 對貧血、眼睛疲勞、視力下降、心情煩躁、高血壓等病癥防治作用。
【分析】 菠菜含有維生素B2，每100克的含量為110微克，柔軟、嫩滑，是人們喜歡的蔬菜之一。香粳米味道香美，養胃，是米中上品。蘋果號稱“天下第一大夫”，藥用價值很高，營養豐富。
2.田螺粳米粥
【組成】 田螺50克 粳米100克 食鹽、味精各1克 植物油5毫升 料酒5毫升 蔥末、薑末、蒜末各5克
【制作】 將田螺放入清水中，加植物油(為瞭洗凈螺肉)，泡一天;取出田螺肉，用調料淹制;將粳米淘洗幹凈，煮至粘稠，放入淹制過的螺肉;肉、米皆熟即可。
【功效】 消腫止痛、養肝補虛。
【適用】 對手腳浮腫、疼痛、慢性肝炎
【分析】 田螺肉和粳米都含有維生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有藥用價值。粳米含有多種營養素，具有延年、治病的功效。此粥味道鮮美，營養豐富，別有風味。
3.雙豆糕
【組成】 扁豆泥400克 紅豆沙300克 白糖50克 葡萄幹60克 芝麻50克 金橘末40克 糖桂花25克 蜜棗30克、核桃仁50克 植物油35毫升
【制作】 用植物油、葡萄幹、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜棗、核桃仁、紅豆沙、制成餡;扁豆泥做皮，抹上半邊豆沙餡卷起來，搟成長條，切成塊即可。
【功效】 補血養肝、降壓降脂。
【適用】 對肥胖癥、貧血、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病癥有防治作用。
【分析】 扁豆和紅豆都含有維生素B2。扁豆每100克的含量為450微克，紅豆每100克的含量約為110微克，兩者都是人們常見的豆類。此糕點包括多種原料，香甜可口，能夠增進食欲。
4.蕎麥面條
【組成】 蕎麥面500克 芹菜200克 西紅柿50克 食鹽1克 植物油15毫升 醬油10毫升 蔥花、蒜片各10克
【制作】 將蕎麥制成面條，芹菜、西紅柿洗凈，切成丁;油熱放入蔥花、蒜片、醬油翻炒片刻，加適量的清水;水沸下面條、芹菜、西紅柿、食鹽，煮熟即可。(也可將芹菜、西紅柿制成鹵，拌面食用。)
【功效】 降壓降脂、護膚消腫、潤腸利尿。
【適用】 對冠心病、高血壓、高血脂、水腫、積食等病癥有防治作用。
【分析】 蕎麥、芹菜和西紅柿都含有維生素B2，明代李時珍的《本草綱目》記載：蕎麥降氣寬腸、磨積滯，也稱為“凈腸草”。芹菜清爽利口，西紅柿酸中帶甜，能夠增進食欲。
5.南瓜籽核桃仁飲
【組成】 南瓜籽40克 核桃仁40克 花生仁40克 紅棗20克 蜂蜜20毫升
【制作】 將南瓜籽去殼取仁，紅棗去殼洗凈，同核桃仁、花生仁一起放入鍋中，加適量的清水煮熟;倒入蜂蜜攪拌均勻即可。
【功效】 養發護發、健腦益智、消腫止咳。
【適用】 對頭發幹枯、顏色發黃、身體虛弱、疲勞、皮膚紅腫、咳嗽等癥狀有治療作用。
【分析】 南瓜籽、核桃仁和花生仁都含有維生素B2，每100克的含量分別為150微克、150微克及100微克，並且還含有其它營養物質，尤其是核桃仁，常食可令頭發烏黑亮麗。
核黃素缺乏病患者吃什麼對身體好?
多吃富含維生素B2的食物：如動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪裡紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。
核黃素缺乏病患者吃什麼對身體不好?
忌食辛辣食品。
去除病因，給予富有核黃素的新鮮食物，如動物的肝、腎、心和乳，其他有糙米、菠菜、黃豆和蛋等。全身治療給予核黃素口服，每日10-15毫克，也可用幹酵母和復合維生素B片。局部治療口角炎可塗1%硝酸銀液，每日二次，或塗以1%龍膽紫、錫類散、珠黃散等，陰囊皮炎可按一般皮炎濕疹處理原則處理。
保健品查詢核黃素缺乏病中醫治療方法1.中醫療法:
1)根據虛則補之，實則瀉之的原則，分別以健脾益氣、滋陰津熱、或清熱燥濕之法調之。
辨證論治：本病可以采取辨證分型的方法調治。
(一)脾胃虛弱證
治法健脾和胃，清熱燥濕。方藥六君子湯合二妙散加減。方中黨參、茯苓、白術、炙甘草健脾益氣和胃;陳皮、半夏幢脾化濕;蒼術、黃柏清熱燥濕。可酌加山藥、白扁豆等加強健脾利濕之功;或陳麩皮(包)、谷芽等健脾和胃;滲出明顯者加苦參、土茯苓、白蘚皮、地膚子等清熱燥濕解毒。
(二)陰虛內熱證
治法滋陰潤燥，養血祛風。方藥知柏地黃丸加減。方中熟地滋補腎陰，山藥補脾固腎，山萸肉滋補肝腎，澤瀉淡滲泄濁，茯苓健脾利濕，丹皮清肝降火，知母、黃柏滋陰清熱。諸藥合用滋養肝腎之陰，並能清熱，陰血得充，肌膚得養。
(三)濕熱下註證
治法清利下焦濕熱。方藥龍膽瀉肝湯加減。
中藥材查詢核黃素缺乏病西醫治療方法調整飲食習慣，改進烹調技術，給富含核黃素的飲食，如牛奶、肉、肝、蛋和蔬菜等。核黃素5～20mg/d。局部對癥處理。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼核黃素缺乏病的食療和飲食又是怎麼樣的？
藥品查詢(一)病理檢查可見陰囊皮損處表皮顯著角化，顆粒層減少或消失，重癥病例除表皮角化過度外，基層細胞有色素減少或消失。真皮內毛細血管有不同程度擴張。唇、舌等上皮也見角化，舌乳頭萎縮者組織象亦顯著萎縮。
(二)尿核黃素測定 以每克肌酐表示.為瞭診斷的可靠性,最好收集24小時尿測定.結果<27μg/每克肌酐,提示成人維生素B2缺乏.小兒值高於成人.
(三)尿排泄負荷試驗 口服負荷劑量的核黃素5mg,收集4小時尿測定排泄量.成人排泄量<1000μg為核黃素缺乏.
(四)紅細胞谷光甘酞還原酶(EGR)功能試驗臨床上選擇該試驗作為評價維生素B2營養狀況的最新的簡便易行的方法.該試驗以"FAD效應"為衡量指標.加入FAD後,酶活性上升超過20%者,提示組織中核黃素儲存量不足.