1、維生素A(視黃醇)
功能：與視覺有關，並能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。
2、維生素B1(硫胺素)
功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
3、維生素B2(核黃素)
功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
4、維生素B3(煙酸)(煙草酸、煙堿酸)
功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助於皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。
5、維生素B5(泛酸)(nthenol)
功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術後的顫抖，防止疲勞。
6、維生素B6
功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。
7、維生素B12(鈷胺素)
功能：制造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助於兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。
8、 維生素B13(Orotic Acid)
有助於維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。
9、維生素B15(PanganmicAcid)
排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動。
10、 維生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細胞吸收B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊。
11、FolicAcid(葉酸)
功能：制造紅血球及白血球，增強免疫能力。
12、維生素C(抗壞血酸)
功能：對抗遊離基、有助防癌;降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。
13、維生素D
功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育;補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。
14、維生素E(生育酚)
功能：抗氧化劑、有助防癌;生育相關。
15、維生素F(亞麻油酸、花生油酸)
功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助於皮膚和毛發健康生長。
一、癥狀體征：
目前已知的維生素有20多種,分為水溶性維生素和脂溶性維生素。
維生素B1,又名硫胺素,在谷類、豆類如酵母中含量豐富。它易溶於水,在酸性環境中穩定,遇堿易破壞,因此應避免過久淘米,在烹調時應盡量少放堿。它主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動。缺乏時,可出現肢體麻木,水腫,記憶力受損,常伴有消化不良,食欲不振等癥狀,又叫腳氣病。
維生素B2,又叫核黃素,廣泛地存在於動、植物食物中。參與細胞內氧化—還原反應。由於食物來源豐富,很少有缺乏的,但在體內需求量增加時(如青春期、妊娠、腹瀉),易引起缺乏癥,表現為口角炎,舌炎或口腔炎,脂溢性皮炎等。
吸煙會導致維生素B2大量流失，嚴重缺乏時會引發眼疾:“紅眼”(眼白很紅，有點像紅眼病，但又不是紅眼病
維生素C,又名抗壞血酸,廣泛存在於新鮮水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鮮棗中最豐富。參與細胞間粘合物質的形成,參與紅細胞的形成,促進腸道中鐵的吸收。缺乏時,表現為皮下和粘膜下出血,牙齦出血、腫脹、牙齒松動等癥狀(又叫壞血病)。
維生素A,在動物肝臟,乳汁和蛋黃中含量豐富。它具有維持皮膚健康,生長發育和正常暗視覺作用。胡蘿卜素在體內可能轉變為維生素A。缺乏時可出現皮膚粗糙、幹燥、黑暗適應能力下降(夜盲癥),生長發育遲緩等癥狀。
維生素D的主要作用是促進鈣、磷吸收,促進鈣、磷沉著,使牙齒和骨骼正常發育。缺乏時,小兒可出現佝僂病。動物肝中維生素D含量豐富。在兒童期僅靠食物獲得足夠的維生素D,並不容易,陽光可使皮膚中的類固醇轉變為維生素D,因此兒童要多作戶外活動,以減少食物中維生素D的需要量,有利於預防維生素D缺乏癥。
魚肝油中含有大量的維生素A和D,對治療相應缺乏癥有一定作用,但食用過多,將引起維生素A或D中毒。
二、檢查：
可根據不同癥狀監測血清維生素含量。
富含維生素A的食物：奶油、蛋黃、幹酪、乳脂、酸奶及胡蘿卜、香菜、南瓜、菠菜、西紅柿、杏、山楂等。
富含B族維生素的食物：蕎麥、燕麥、玉米、酵母及動物肝臟、鱈魚等。
富含維生素C的食物：西紅柿、白菜、香菜、菠菜、蔥、紅辣椒及柑橘、獼猴桃等。
富含維生素D的食物：禽蛋、魚子、魚肉、乳脂、動物肝臟等。
富含維生素E的食物：植物油(玉米油除外)、蛋黃等。
富含維生素K的食物：胡蘿卜、西紅柿醬、南瓜、青菜及蛋黃等。
富含維生素P的食物：野薔薇、青豌豆、綠菜及黑山楂、柑橘等。
富含維生素PP的食物：蕎麥、各種豆科植物及豬肝、雞肉、牛肉等。
主動地調整膳食結構，不斷補充體內維生素，預防春季維生素缺乏癥的發生，切實提高健康水平。
1、生長發育：嬰幼兒期及青春期後是生長發育的兩個快速期。在這一時期內機體對各種維生素的需求量增大，尤其是對維生素A、D和B族維生素的需求量大。一旦缺乏這些維生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝僂病的發生與發展，故在這兩個時期中要特別註意增加富含維生素A、D和B豐富的食物攝入。
2、懷孕期間：妊娠是育齡期婦女的一個特殊階段，不但要滿足自身營養需要，還要為胎兒提供足夠的營養。因此，在這一特殊時期中應重視維生素的全面補充，尤其是要保證維生素C、B6、B12、葉酸的供給，預防及減少妊娠劇吐、妊娠期貧血的發生。
3、慢性疾病：假如患有慢性胃炎、潰瘍病、腹瀉與胃腸功能紊亂等疾病，以及其它系統的慢性消耗性疾病如慢阻肺、結核病等，患者常因食欲減退，消化吸收不良而引起多種維生素的攝入與吸收障礙，尤以維生素B1、B6及葉酸易發生缺失。因此，患者一方面要註意有無維生素缺乏癥狀，另一方面要註意補充B族維生素。B族維生素廣泛存在於各種谷物、綠葉蔬菜和新鮮水果之中，故應在保持飲食清淡的基礎上適當增加這些食物的供應量。如果有維生素缺乏癥狀，則應及時通過口服和註射維生素制劑加以補充。
4、飲酒吸煙：長期吸煙及飲酒的人往往較不吸煙、不飲酒的人更易發生維生素缺乏癥。其中，長期吸煙者的血清維生素C水平偏低明顯、長期飲酒者的血清維生素B1、B6水平偏低明顯。因此，有吸煙飲酒不良嗜好者應特別註意這幾種維生素的補充，最好是戒煙戒酒。
5、出差在外：當人們較長時間在外出差或旅遊時，由於飲食與睡眠缺乏規律，常常會感到食欲不振、疲勞和煩躁，有時還會出現口角及舌頭的疼痛、糜爛或潰瘍，這種情況通常被人們稱為“上火”。其實，這種“上火”不僅是旅途勞頓所致，還與維生素的缺乏有關，尤其是與維生素B2、B1關系密切。因此，出差在外或旅遊途中，不妨帶上幾片維生素B2、B1或食母生。
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中藥材查詢維生素缺乏西醫治療方法補充維生素要對癥
維生素主要分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類，前者包括B族維生素、維生素C、煙酸及煙酸胺、葉酸等，後者包括維生素A、D、E，不同的維生素有不同的作用，如果服用過量，效果會適得其反甚至危害身體。
維生素A ：是抵抗皮膚衰老及女性正常妊娠期胎兒必不可少的維生素。電腦操作員、文字工作者、駕駛員等用眼多的人員應適量多服用維生素A。但維生素A日需要量隻需750ug。攝入過量會產生過敏、發燒、腹瀉、頭昏等中毒癥狀。
維生素B族：可幫助人體更有效地利用營養物質，對皮膚幹裂、精力不濟有一定幫助。攝入過量反而會使人昏昏欲睡。維生素B1可確保神經和肌肉的健康，是保持精神飽滿和頭腦清醒的良藥。維生素B1日需要量：1.2mg。
維生素C：能保護人體的免疫系統，增強身體抵抗力，可防治壞血癥，特別是在身心壓力大或在體力消耗大(如運動)時提高人體抵抗力，加強結締組織功能。維生素C日需要量：30mg。攝入過量會導致腹瀉，還可能導致繼發性草酸代謝障礙，引起腎結石。
維生素D：有強健骨骼等多重功效。攝入過量會引起心律不齊、血壓升高、抽搐、惡心、嘔吐，甚至腎功能衰竭。維生素D日需要量：2.5ug。
維生素E：是心臟循環系統的捍衛者。維生素E還有抗氧化和延緩衰老，保護皮膚免受紫外線的侵害，可用於抗皺紋和淡化老年斑。維生素E日需要量：12毫克。攝入過量會導致惡心、腹瀉、腹痛、頭昏和青少年早熟。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼維生素缺乏的食療和飲食又是怎麼樣的？
藥品查詢缺乏不同的維生素可發生不同的並發癥：
維生素C:骨質疏松維生素C缺乏，膠原蛋白合成障礙，以致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。
維生素A缺乏有消瘦、皮膚幹燥、失去彈性、聲音嘶啞等癥狀，其容易感染並發發展為全眼球炎，最終失明。
維生素E缺乏導致動脈粥洋硬化、血濃性貧血、癌癥、白內障等其他老年腿行性病變疾病，還可引發近視、殘障、弱智等並發癥兒;
維生素D缺乏：影響神經、肌肉、造血、免疫等組織器官的功能，嚴重影響兒童的生長發育。
維生素B1缺乏：引起的全身疾病，以多發性神經炎、肌肉萎縮、組織水腫、心臟擴大、循環失調及胃腸癥狀為主要特征。
維生素B2缺乏：可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎
缺乏維生素B6： 容易引起貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。
缺乏維生素B12：容易引起貧血，兒童發育障礙，食欲下降，煩躁不安，註意力不集中。