維生素中毒的癥狀，因服用的維生素不同，而有差異。
維生素A
1.急性型 由於患兒對維生素A的敏感性有個體差異，以及肝臟維生素A儲存量不同，中毒劑量可有較大的差異。一般維生素A註射300，000IU，可於數天內產生中毒癥狀。表現為食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐、前囟膨隆、頭圍增大、顱疑裂開、視乳頭水腫等。顱內壓增高在急性型常見，似因腦脊液量增多或吸收障礙所致。患兒如無神經系統感染征易用，突然出現顱內壓增高癥狀，結合攝入大量維生素A病史，信用維生素A後癥狀迅速消失，診斷可以確立。
2.慢性型 維生素A用量達每日數萬單位，如嬰幼兒每日攝入維生素A每公斤體重1500IU，可於數日後產生中毒癥狀。早期出現煩躁、食欲減退、低熱、多汗、脫發、以後有典型的骨痛癥狀，呈轉移性疼痛，可伴有軟組織腫脹，有壓痛點而無紅、熱征象，以長骨及四肢骨多見，由於長骨受累骨骺包埋，可導致身材矮小。部分病例有顳部、枕後部腫痛，可誤診為顱骨軟化癥。顱內壓增高癥狀如頭痛、嘔吐、前囟寬而隆起、顱骨縫分離、兩眼內斜視、眼球震顫、復視等為此病的另一特征，但較急性型少見。此外，尚有皮膚瘙癢、脫屑、皮疹、口唇皸裂、毛發枯幹、肝脾腫大、腹痛、肌痛、出血、腎臟病變，及再生低下性貧血伴白細胞減少等。血堿性磷酸酶多有增高。國外曾報道長期肝脾大可致肝硬變，門脈壓增高，甚至死亡。
維生素D
維生素D在所有維生素中是最容易使人中毒的一種，其中毒癥狀和體征主要有：高鈣血、肌無力、感情淡漠、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、骨痛、異位性鈣化、蛋白尿、高血壓和心律失常等。慢性高鈣血可導致全身血管鈣化.腎臟鈣質沉著和迅速出現腎功能衰退。每天服用600001U(1.25毫克)就可以出現中毒癥狀。
維生素E
一般來說，長期服用較大劑量的維生素E不容易引起中毒，但是，每天服用300—800毫克就有出現肌無力、疲倦、頭痛和惡心等中毒癥狀的。
維生素E過量還可能引起大出血。
對服用降低血凝度藥品(如阿司匹林)的人來說，過量攝取維生素E危險性更大。
每天服用50毫克維生素E的吸煙者患腦溢血式中風的危險性增加瞭50%。
維生素K
維生素K同血液凝結、維持健康的骨骼和受損骨能復原有關。建議每天攝取量是成年女性60至65微克，男性70至80微克。美國藥物與食品管理局建議維生素K的每日需要量約為每公斤體重1微克。
過量維生素K會導致人體出現癌癥和長疹的現象。
孕婦服用大劑量維生素K可以造成新生兒黃疸。服用含維生素K量高的多種維生素亦影響口服抗凝劑的效果。
維生素B
多數人每天服用維生素B620毫克，無副作用。每天服用25毫克對左旋多巴(治療帕金森氏病的藥物)起拮抗作用，降低左旋多巴的效果、小劑量維生素B6，還能降低巴比士酸鹽和苯妥英的抗驚厥作用。有時為瞭治療經前期綜合征需要長期服用大劑量(每天數克)維生素B6，有引起嚴重的末梢神經炎。
維生素B3協助擴大血管，增加血液流量，也和能量轉換有關。建議成人攝取量是每天20毫克，飲食正常的人不須額外攝取維生素B3。
稍微過量的維生素B3，就會導致臉部和肩膀容易發紅、頭痛、瘙癢和胃病，嚴重過量則會出現口腔潰瘍、糖尿病和肝臟受損的病癥。
維生素B5主要參與身體的新陳代謝活動。建議成人攝取量是每天4至7毫克，飲食正常的人不須額外攝取B5。雖然沒有研究顯示過量維生素B5會對人體產生副作用，但它卻會使老鼠的肝臟受損。
維生素C
有人主張長期服用大劑量維生素 C預防感冒和癌癥，及降血脂等，但應嚴防過量中毒。現有報告，每日服用1克有的發生腹瀉。一次服4克導致尿酸尿，長期大劑量服用使一些病人形成尿道草酸鹽結石，並使6—磷酸葡萄糖脫氫酶(G—6--PD)缺乏癥病人出現溶血。孕婦服用大劑量維生素C後，可使嬰兒出現壞血病。另外，服用大劑量維生素 C還可降低口服抗凝劑的效果。
每天服用3克或更大劑量的煙酸可以降低血清膽固醇的濃度，亦可用於治療精神分裂癥。但是，煙酸可導致組織胺的釋放，出現嚴重的面紅、瘙癢和胃腸道紊亂等癥狀，並使哮喘加重。
二、檢查：
可檢查血清維生素含量。
維生素A
服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。
維生素AD
服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素AD和維生素D流失。
維生素B1
蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質，因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。
維生素B2
高纖維類食物可增加腸蠕動，並加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。
維生素B6
食物中的硼元素與人體內的消化液相遇後，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。
科學傢指出，每天服用25000—50000國際單位(IU)連續八個月以上，可能引起中毒。成人一次服用的中毒劑量為150000 IU。因此，在使用大劑量維生素A治療兒童學習障礙以及預防癌癥時，應嚴加註意，避免出現過量中毒。
保健品查詢維生素中毒中醫治療方法暫無相關資料。
中藥材查詢維生素中毒西醫治療方法立即停用維生素D，處理高鈣血癥，限制鈣鹽攝人，給利尿劑加速鈣的排泄，同時應用強的松抑制腸道對鈣的吸收，除嚴重者有不可逆的腎損害外，一般效果良好。
維生素D並非多多益善，不可以隨意使用，預防量每日口服不超過400IU，應向傢長宣傳VitD過量的危害性，要按醫囑用藥。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼維生素中毒的食療和飲食又是怎麼樣的？
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