症狀
毒素作用於肝細胞導致肝細胞壞死，並兼有腎臟、心臟和神經不良反應。潛伏期一般在數小時至30h，少數在0.5h內發病。除胃腸炎癥狀外，尚可有一過性肝、腎、心臟損害。重癥者肝臟損害突出。可有黃疸、轉氨酶急劇升高、肝臟腫大、全身出血傾向等。少數暴發型病例迅速出現多功能臟器衰竭至死亡。
全世界已知的毒蕈約百餘種，目前在我國已發現的約80餘種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現也各異。各型均以胃腸道癥狀首發。按各種毒蕈中毒的主要表現，大致分為四型：
胃腸炎型：可能由類樹脂物質，肌吮或毒覃酸等毒素引起。潛伏期10分鐘5一6小時，表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛 、腹瀉等。病程短，預後良好。
神經精神型引起中毒的毒素有毒蠅堿 蟾蛛素和幻覺原等。潛伏期6一12小時，中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無後遺癥。
溶血型同鹿覃素、馬鞍尊毒等毒素引起，潛伏期6一12小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疽、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死亡。
肝腎損害型主要由毒傘、七肚毒傘引起，毒素耐熱、耐幹燥，一般烹調加工不能破壞，毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網，對腎也有損害。潛伏期6小時一數天，病程較長，臨床經過可分為六期 :潛伏期 胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期、該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率甚高。分期如下：
1、潛伏期：食後15～30小時，一般無任何癥狀。
2、腸胃炎期：可有吐瀉，但多不嚴重，常在一天內自愈。
3、假愈期：此時病人多無癥狀，或僅感輕微乏力、不思飲食等。實際上肝臟損害已經開始。輕度中毒病人肝損害不嚴重，可由此進入恢復期。
4、內臟損害期：此期內肝、腦、心、腎等器官可有損害，但以肝臟的損害最為嚴重。可有黃疸、轉氨酶升高、肝腫大、出血傾向等表現。死亡病例的肝臟多顯著縮小，切面呈檳榔狀，肝細胞大片壞死，肝細胞索支架塌陷，肝小葉結構破壞，肝竇擴張，星狀細胞增生或有肝細胞脂肪性變等。少數病例有心律紊亂、少尿、尿閉等表現。
5、精神癥狀期：部份病人呈煩躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷驚厥。可因呼吸、循環中樞抑制或肝昏迷而死亡。
6、恢復期：經過積極治療的病例一般在2～3星期後進入恢復期，各項癥狀體征漸次消失而痊愈。
此外，有少數病例呈暴發型經過，潛伏期後1～2日突然死亡。可能為中毒性心肌炎或中毒性腦炎等所致。
飲食保健
治療
毒蕈中毒事件多以群體中毒為主，對患者傢庭造成極大影響。目前治療毒蕈中毒尚無特效解毒藥物，主要是加強宣傳教育，讓群眾識別毒蕈， 切勿采摘自己不認識的蘑菇食用，部分毒蕈與可食蕈極相似，毫無識別毒蕈經驗者，千萬不要自采蘑菇。
保健品查詢毒蕈中毒中醫治療方法毒蕈中毒:取靈芝3克，磨水服。
中藥材查詢毒蕈中毒西醫治療方法治療方法：予護肝、護腎、抗炎、營養心肌、保護胃腸粘膜及調節腸道菌群等治療,同時行血液透析和聯合灌註治療。
早期處理: (1)保留毒蕈樣品供專業人員救治參考;(2)早期洗胃和導瀉，中毒24 h內給予反復多次洗胃，每次洗胃後口服導瀉藥;(3)重視假愈期， 防止麻痹，耽誤病情治療;(4)早期進行血液凈化，急性重癥毒蕈中毒者宜在中毒24 h內采取血液灌流和血液透析結合治療。
急救：1、加快毒物排出：到醫院後要盡快給予洗胃，及時催吐、導瀉。洗胃後成人口服活性炭50--100克，用水調服。並予 甘草 硫酸鎂導瀉。
2、對癥與支持治療：對各型中毒的腸胃炎到癥狀，應積極糾正脫水、酸中毒及電解質紊亂。對有肝損害者應給予保肝支持治療。對有精神癥狀或有驚厥者應予鎮靜或抗驚厥治療，並可試用脫水劑。
3、特殊治療：阿托品，巰基解毒藥，腎上腺皮質激素。
其他的治療方法尚有：
(一)阿托品
主要用於含毒蕈堿的毒蕈中毒。可根據病情輕重，采用0.5～lmg皮下註射，每1/2～6小時一次。必要時可加大劑量或改用靜脈註射。阿托品尚可用於緩解腹痛、吐瀉等胃腸道癥狀。對因中毒性心肌炎而致房室傳導阻滯亦有作用。
(二)巰基解毒藥
毒傘、白毒傘等毒蕈中毒用阿托品治療常無效。用含巰基的解毒藥治療此類毒草中毒，有一定的效果。常用的有：
1.二巰丁二鈉(Na-DMS) 0.5～1g稀釋後靜脈註射，每6小時一次，首劑加倍，癥狀緩解後改為每日註射2次，5～7天為一療程。
2.二巰丙橫鈉5%溶液5ml肌內註射，每6小時 一次，癥狀緩解後改為每日註射2次，5～7天為一療程。
(三)腎上腺皮質激素適用於溶血型毒蕈中毒及其他重癥中毒病例，特別是有中毒性心肌炎、中毒性腦炎、嚴重的肝損害及有出血傾向的病例皆可應用。
(四)保護肝細胞、改善肝內微循環及促進肝細胞再生，給甘利欣30 ml，1次/d，靜點，多烯磷脂酰膽堿(易善復)0.5g，1次/d靜點。
(五)對癥治療對各型中毒的腸胃炎期，應積極輸液，糾正脫水、酸中毒及電解質紊亂。對有肝損害者應給予保肝支持治療。對有精神癥狀或有驚厥者應予鎮靜或抗驚厥治療。並可試用脫水劑。
(六)觀察患者的血壓、脈搏、體溫等生命體征及臨床表現每天檢測肝腎心酶學改變。
對急性重癥毒蕈中毒患者除給予常規治療外，應結合血液凈化。
預後
胃腸炎型和神經精神型均預後好，無溶血型病文獻報道此型患者也少見，僅占毒蕈中毒 2.0%，一般說來，胃腸炎型、神經精神型及溶血型中毒如能積極治療死亡率不高。唯中毒性肝炎型毒蕈中毒死亡率可高達50%～90%，病情重，預後差。
藥療是根本，而食療能輔助藥物的治療，那麼毒蕈中毒的食療和飲食又是怎麼樣的？
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